Chardonnay*** tr. 2022 Holger Koch

Degustationsnotiz:
In einer goldgelben Farbe funkelt der trockene Selektions-Chardonnay*** von Holger Koch im Glas. Klar, filigran, mit Finesse und einer kühlen Eleganz im Mund. Zu Beginn fruchtige Aromen von gelben Früchten wie Pfirsich, Mirabelle und Aprikose. Zudem kommen Noten von gelben Birnen, tropischen Früchten, weißen Blüten, salziger Mineralität, grünem Tee und einer feinkräuterigen Würze hinzu. Auf der Zunge weich, cremig und mit Schmelz. Dabei fein und elegant. Nie zu fett oder schwerfällig. Der Abgang mit beachtlicher Länge.

Anmerkung:
Die etwa zehn Jahre alten Chardonnay-Rebstöcke wurzeln in Böden aus Vulkangestein, welche von einer dicken Schicht aus Löss überdeckt wird. Die Lese der lockeren und kleinbeerigen Trauben findet selektiv per Hand statt, so dass ausschließlich gesundes Lesegut weiterverarbeitet wird. Im Weingut werden die Trauben abgebeert und in einem Stahltank über nacht auf der Maische stehen gelassen. So erhält der Wein Aromatik und Struktur. Am nächsten Tag schonende Pressung und anschließende Spontanvergärung in Eichenholzfässern mit einem Fassungsvermögen von 400 Litern und 500 Litern. Anschließend darf der Wein bis zum Frühjahr des nächsten Jahres auf der Vollhefe ruhen. Filtration ohne Verwendung von tierischen Produkten und Abfüllung folgen. Ein Wein mit hohem Lagerungspotential. Es wird spannend mitzuverfolgen, wie sich die nächsten Generationen des Selektions-Chardonnay über die nächsten Jahre entwickeln werden. Das große Potential ist unbestiritten vorhanden. Mit dem zunehmenden Alter der noch jungen Rebstöcke können diese nur noch an Charakter, Qualität und Komplexität gewinnen.

Speisenempfehlung:
Passt am besten zu Dorade in Salzkruste mit frischem Gemüse oder Rinderfiletsspitzen auf Ruccola mit Parmesan.