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Berühmtester und edelster Schaumwein der Welt ist der Champagner, der nur in der Champagne hergestellt wird. Diese Weinbauregion im Nordosten Frankreichs umschließt die beiden französischen Städte Reims und Epernay. Andere Schaumweine, die nicht aus der Champagne stammen, dürfen sich nicht Champagner nennen.
Traditionell wird ein Champagner aus den drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir erzeugt. Das Klima der Champagne ist kontinental geprägt, wobei ozeanische Einflüsse die Temperaturen abmildern. Aufgrund der moderaten Temperaturen und mäßigen Niederschläge reifen die Trauben langsam und gleichmäßig, weshalb der Champagner sich durch eine unverwechselbare Finesse und Frische auszeichnet.
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