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Die Assemblage ist die gebräuchliche Bezeichnung für die Zusammenführung, das Mischen, Beimischen oder Verschneiden von Weinen unterschiedlicher Rebsorten, aus unterschiedlichen Lagen oder aus verschiedenen Jahrgänge. Das daraus resultierende Ergebnis nennt man Cuvée. Dieser Prozess ermöglicht es Winzern, die Eigenschaften verschiedener Weine zu kombinieren, um den gewünschten Geschmack, die Textur und das Aroma zu erreichen. In Frankreich schreibt man dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon (1638-1715) die Erfindung der Assemblage zu. Dort wird zudem die Bezeichnung Coupage verwendet. In Deutschland verwendet man meist das Wort "Verschnitt". Für hochwertige Weine oder Champagner wird alllerdings immer das Wort Assemblage verwendet.