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ALLGEMEIN:
Sherry ist ein traditioneller spanischer Likörwein, der in der Region um Jerez de la Frontera in Andalusien hergestellt wird. Sherry zeichnet sich durch seine vielfältigen Stile aus, die von trocken bis süß reichen, und er wird aus weißen Trauben hergestellt, vor allem aus der Rebsorte Palomino. Weitere Rebsorten sind Pedro Ximénez (PX) und Moscatel. Sherry wird oft als Aperitif oder in Kombination mit Tapas serviert, passt aber auch hervorragend zu Desserts und Käse. Die Vielseitigkeit von Sherry macht ihn zu einem faszinierenden Wein.

HERSTELLUNG:
Die Herstellung von Sherry ist einzigartig und beinhaltet eine besondere Technik, die als Solera-System bekannt ist. Bei dieser Methode werden Weine unterschiedlichen Alters in Fässern übereinander gelagert und miteinander vermischt, was zu einem gleichbleibenden und komplexen Geschmacksprofil führt. Der Sherry reift in Eichenfässern, die nicht vollständig gefüllt werden, wodurch sich eine Hefeschicht, "Flor" genannt, auf der Oberfläche des Weins bilden kann. Diese Schicht schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm seine charakteristischen nussigen und salzigen Aromen.

ARTEN:
Es gibt verschiedene Sherry-Typen, die sich durch ihren Geschmack und ihre Herstellungsmethoden unterscheiden. Fino und Manzanilla sind sehr trockene und leichte Sherrys, die unter der Florhefe reifen, während Amontillado, Palo Cortado und Oloroso intensivere, komplexere Sherrys sind, die entweder teilweise oder vollständig ohne die Florhefe reifen und dadurch oxidieren. Pedro Ximénez-Sherry und Cream Sherry gehören zu den süßeren Varianten, wobei Pedro Ximénez aus getrockneten Trauben hergestellt wird und ein sehr intensives, süßes Aroma hat.