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Palo Cortado ist ein außergewöhnliche Sherry-Variante, die für seine faszinierende und komplexe Natur geschätzt wird. Er verbindet die eleganten, feinen Aromen von Fino oder Amontillado mit der tiefen, reichhaltigen Charakteristik eines Oloroso. Palo Cortado entsteht auf mysteriöse Weise und ist bekannt für seine einzigartige Reifungsgeschichte, die ihn zu einem der rätselhaftesten und begehrtesten Sherry-Stile macht. Der Produktionsprozess von Palo Cortado beginnt oft wie bei einem Fino oder Amontillado, mit einer Reifung unter einer Schicht von Flor-Hefe. Doch im Gegensatz zu diesen Sherrys entwickelt sich bei Palo Cortado oft eine unerwartete Veränderung: Die Flor-Hefe stirbt oder wird entfernt, und der Wein wird dem Sauerstoff ausgesetzt, was ihn zu einem oxidativen Sherry reifen lässt. Der Übergang von der floralen Frische zur oxidativen Tiefe führt zu einem Wein, der sowohl die Leichtigkeit eines jungen Fino als auch die reiche Komplexität eines Oloroso in sich vereint.

In der Farbe präsentiert sich Palo Cortado typischerweise in einem tiefen Bernstein- bis Mahagoniton, was seine umfassende Reifung widerspiegelt. Das Aromaprofil ist außergewöhnlich komplex, mit einer feinen Balance aus nussigen Noten, getrockneten Früchten, geröstetem Holz, Karamell und einem Hauch von Gewürzen. Die Geschmacksrichtung ist vollmundig und rund, wobei die elegante Frische des Fino und die kraftvolle Tiefe des Oloroso harmonisch miteinander verschmelzen. Palo Cortado ist ein besonders vielseitiger Sherry, der sowohl als Aperitif als auch zu Hauptgerichten und Käseplattern hervorragend passt. Er ergänzt wunderbar die Aromen von geräuchertem Fleisch, intensiven Käsesorten oder würzigen Tapas. Die außergewöhnliche Balance und die reiche, komplexe Geschmackserfahrung machen Palo Cortado zu einem echten Genuss für Kenner und Liebhaber, der durch seine seltene Herstellung und die tiefen, nuancierten Aromen besticht.