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Pedro Ximénez-Sherry, oft einfach PX genannt, ist ein besonders süßer und luxuriöser Sherry, der durch seine intensive Süße und komplexen Aromen besticht. Dieser Sherry wird aus der gleichnamigen Pedro Ximénez-Traube hergestellt, die für ihre hohen Zuckergehalte bekannt ist und vor allem in der Region um Jerez de la Frontera in Andalusien angebaut wird. Die Herstellung von Pedro Ximénez-Sherry beginnt mit der Ernte der Trauben, die oft in der heißen spanischen Sonne getrocknet werden. Dieser Trocknungsprozess, bekannt als Soleo, reduziert den Wassergehalt der Trauben erheblich und konzentriert die Zucker und Aromen. Die getrockneten Trauben, die nun wie Rosinen aussehen, werden dann gepresst, und der resulting Saft wird zu Wein verarbeitet. Der Wein durchläuft eine oxidative Reifung in Eichenfässern, die ihm seine tiefdunkle Farbe und seine reichhaltige, sirupartige Konsistenz verleiht.

In der Farbe zeigt sich Pedro Ximénez-Sherry in tiefen, fast schwarzen Tönen, die an Mahagoni erinnern. Das Aromaprofil ist verführerisch und intensiv, mit Noten von getrockneten Früchten wie Rosinen, Datteln und Feigen, ergänzt durch Aromen von Karamell, Honig, Schokolade und Röstnüssen. Diese komplexen Aromen werden durch die lange Reifung und den hohen Zuckergehalt verstärkt, was zu einem luxuriösen und vollmundigen Geschmackserlebnis führt. Pedro Ximénez-Sherry wird oft als Dessertwein genossen, da seine überwältigende Süße und die dichte, sirupartige Textur ihn ideal für die Begleitung von Desserts wie Schokoladenkeksen, Pudding oder Vanilleeis machen. Er kann auch pur als luxuriöser Genuss oder über Eisspeisen und Obstsalate geträufelt werden, um zusätzliche Tiefe und Süße zu verleihen. Die Eleganz und Intensität von Pedro Ximénez-Sherry machen ihn zu einem besonderen Wein, der nicht nur durch seine exquisite Süße beeindruckt, sondern auch durch die lange Tradition und das handwerkliche Können, das in seiner Herstellung steckt.