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Amontillado ist eine besondere Sorte von Sherry, die durch ihre tiefen, komplexen Aromen und ihre einzigartige Reifungstechnik besticht. Dieser Sherry beginnt seinen Lebensweg wie ein Fino oder Manzanilla, reift jedoch länger unter einer Schicht von Flor-Hefe, bevor er einen weiteren Reifungsprozess durchläuft, der ihn oxidativ verändert. Amontillado entsteht, wenn die Flor-Hefe, die den Wein anfänglich vor Oxidation schützt und ihm eine frische, nussige Note verleiht, allmählich abstirbt oder entfernt wird. Der Wein wird dann in Kontakt mit Sauerstoff gebracht, was zu einer weiteren Reifung in Eichenfässern führt. Dieser oxidative Reifungsprozess verleiht Amontillado seine charakteristische Farbe, die von einem tiefen, goldbraun bis zu einem dunklen Bernstein reicht, sowie komplexe Aromen von gerösteten Nüssen, getrockneten Früchten, Karamell und Holz.

Die Geschmacksprofile von Amontillado sind oft vielschichtig und ausgewogen, mit einer eleganten Kombination aus der anfänglichen Frische des Fino und den reichhaltigen, warmen Noten des oxidativen Reifungsprozesses. Der Wein hat eine mittlere bis volle Textur und eine angenehme, langanhaltende Trockenheit. Amontillado bietet eine faszinierende Tiefe und Komplexität, die ihn zu einem idealen Begleiter für kräftige Speisen wie geräucherten Schinken, würzigen Käse oder Pilzgerichte macht. Die Herstellung von Amontillado ist ein sorgfältiger Prozess, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert. Das Ergebnis ist ein Sherry von außergewöhnlicher Eleganz und Komplexität, der die Traditionen und das Handwerk der Sherry-Produktion in Jerez-Xérès-Sherry eindrucksvoll verkörpert.