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Manzanilla ist ein besonderer Stil von Fino, der ausschließlich in der Stadt Sanlúcar de Barrameda produziert wird. Aufgrund des feuchten Mikroklimas in dieser Region entwickelt die Flor-Hefe hier spezielle Aromen, die Manzanilla einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Manzanilla hat eine noch ausgeprägtere salzige und maritime Note als Fino, oft mit zusätzlichen Aromen von Kamille oder Kräutern. Der Wein ist ebenfalls sehr leicht und trocken, aber seine besondere Frische und der klare, lebendige Geschmack machen ihn zu einem hervorragenden Partner für eine Vielzahl von Speisen, insbesondere Tapas und geräucherten Fisch.