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Die Rebsorte Pedro Ximénez, oft kurz als PX bezeichnet, ist eine weiße Traube, die vor allem im Süden Spaniens kultiviert wird und für die Herstellung besonders süßer und intensiver Weine berühmt ist. Ursprünglich wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum stammend, hat sie ihren festen Platz in der Weintradition Andalusiens gefunden, insbesondere in der Region um Jerez, wo sie zur Produktion von Sherry verwendet wird. Die Rebsorte selbst ist relativ widerstandsfähig und gedeiht in den heißen, trockenen Klimabedingungen Andalusiens besonders gut. Ihre Weine sind bekannt für ihre außergewöhnliche Süße und Tiefe, was Pedro Ximénez zu einer der geschätztesten Rebsorten für die Produktion von Likörweinen macht.

Pedro Ximénez-Trauben sind bekannt für ihren außergewöhnlich hohen Zuckergehalt. Nach der Ernte werden die Trauben häufig in der Sonne getrocknet, wodurch sie fast zu Rosinen werden. Dieser Prozess, bekannt als Soleo, konzentriert die natürlichen Zucker und Aromen der Trauben, was zu einem sehr süßen und viskosen Wein führt. Der daraus entstehende Pedro Ximénez-Sherry ist tiefdunkel, fast ölig in der Konsistenz und bietet eine beeindruckende Aromenvielfalt, die von getrockneten Früchten wie Rosinen und Datteln über Feigen und Schokolade bis hin zu Karamell und Gewürzen reicht. PX-Weine werden häufig als Dessertweine genossen, oft als Begleitung zu süßen Speisen wie Schokoladendesserts oder Eiscreme, aber auch pur als eigenständiger Genuss. Darüber hinaus wird Pedro Ximénez auch oft in der Küche verwendet, um Saucen und Desserts zu verfeinern.