Flor

Flor-Hefe ist eine spezielle Art von Hefe, die eine entscheidende Rolle in der Weinbereitung, insbesondere bei der Herstellung von Sherry, spielt. Diese Hefe, die zur Gattung Saccharomyces cerevisiae gehört, bildet eine schützende Schicht auf der Oberfläche des Weins während der Reifung in Eichenfässern. Ihre Aufgabe ist es, den Wein vor der direkten Einwirkung von Sauerstoff zu schützen, indem sie eine dichte, schaumige Barriere bildet, die den Kontakt des Weins mit der Luft minimiert.

Die Präsenz der Flor-Hefe beeinflusst die Aromen und den Geschmack des Weins erheblich. Während sie ihre Arbeit verrichtet, entwickelt der Wein charakteristische Aromen von frisch gebackenem Brot, Hefe und Nüssen. Diese Hefe verleiht dem Wein eine besondere Frische und Komplexität, die ihn von anderen Weinen unterscheidet. Die Flor-Hefe baut während der Reifung bestimmte Zucker im Wein weiter ab und produziert dabei zusätzliche Aromen und feine Geschmacknuancen.

Die ideale Umgebung für die Flor-Hefe umfasst eine kontrollierte Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit und eine gleichmäßige Belüftung, wie sie in den traditionellen Bodegas von Jerez geschaffen wird. Hier gedeiht die Hefe optimal und trägt zur einzigartigen Qualität von trockenen Sherrys wie Fino und Manzanilla bei. Die Weinbereitung unter Flor-Hefe ist ein traditioneller Prozess, der die charakteristischen Eigenschaften und den besonderen Geschmack dieser Weine prägt.