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Rotwein ist aufwendiger zu bereiten als Weißwein, da die Trauben auf den Schalen vergoren werden müssen, um Farbstoffe und Tannin herauszulösen. Hierfür gibt es verschiedene Verfahren. Welches der Kellermeistern zur Erzeugung der Weine wählt, hängt dabei von vielen Faktoren ab. Soll der Wein Jahre lagern können oder jung getrunken werden? Welche Rebsorten stehen zur Verfügung? Soll ein preisgünstiger oder ein Premiumrotwein hergestellt werden? Diese und viele weitere Fragen muss der Winzer für sich beantworten. Aber auch so entstehen Philosophie und die Handschrift des jeweiligen Winzers.
