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Schilcher ist ein traditioneller österreichischer Roséwein, der aus der Weststeiermark stammt, einem Weinbaugebiet in der Steiermark. Dieser wird ausschließlich aus der autochthonen Rebsorte Blauer Wildbacher vinifiziert. Diese Traube verleiht dem Wein seine charakteristische leuchtend rosarote bis kräftig pinke Farbe und Aromenvielfalt. Der Rosé zeichnet sich durch frische und lebendige Aromen aus. Typische Geschmacksnoten umfassen rote Beeren wie Erdbeeren und Himbeeren, ergänzt durch eine feine Kräuterwürze und eine leichte Pfeffernote, die auf die Herkunft der Blauen Wildbacher-Traube zurückzuführen ist. Der Wein ist oft erfrischend und spritzig mit einer angenehmen Säure, die ihm eine lebendige Struktur verleiht. Der Schilcher ist in der Regel trocken bis halbtrocken, wobei die genaue Süße je nach Winzer und Jahrgang variieren kann. Er wird häufig als Sommerwein serviert und ist besonders beliebt als Begleiter zu leichten Gerichten wie Salaten, Fisch und Meeresfrüchten. Die Herstellung von Schilcher erfolgt meist durch die Methode des Saignée-Verfahrens, bei dem ein Teil des Mostes während der Maischegärung abgezogen wird, um die Roséfarbe und die gewünschten Aromen zu erhalten. Das restliche Lesegut wird weiter zur Herstellung von Rotwein verwendet.