Saignée-Methode
Die Saignée-Methode (aus dem Französischen "saigner", was "bluten" bedeutet) ist eine Technik in der Weinherstellung, die hauptsächlich bei der Herstellung von Rosé-Weinen angewendet wird. Diese Methode basiert auf der Entnahme eines Teils des Mosts (Traubensaft) während der frühen Gärungsphase von Rotweinen, um daraus einen Roséwein zu erzeugen. Der Prozess der Saignée-Methode läuft in etwa wie folgt ab:
1. Ernte: Die Weintrauben werden geerntet, um Rotwein herzustellen.
2. Einmaischen: Die Trauben werden in den Gärbehälter gegeben, um mit dem Fermentationsprozess zu beginnen. Normalerweise werden die Trauben dabei nicht zerquetscht oder nur leicht angequetscht.
3. Entnahme: Nach einer kurzen Zeit (in der Regel nur ein paar Stunden) wird ein Teil des Mosts aus dem Gärbehälter abgelassen. Dieser entnommene Saft wird dann in einen separaten Gärbehälter gegeben.
4. Fortsetzung der Gärung des entnommenen Most im separaten Gärbehälter (der restliche Most im ursprünglichen Gärbehälter wird weiterhin zur Herstellung von Rotwein vergoren). Der abgelassene Saft, der jetzt in einem separaten Behälter ist, wird wie ein Rosé-Wein vergoren. Da die Gärung mit den Schalen nur für kurze Zeit stattgefunden hat, erhält der entstandene Roséwein seine charakteristische rosafarbene Farbe.
5. Ausbau: Sowohl der Rotwein als auch der Roséwein werden separat ausgebaut, bevor sie schließlich abgefüllt und vermarktet werden.
Die Saignée-Methode bietet mehrere Vorteile: Einerseits ermöglicht sie Winzern die Farbe und Konzentration in ihren Rotweinen zu erhöhen, indem sie einen Teil des Mosts ablassen, bevor die Gärung abgeschlossen ist. Dadurch erhält der Rotwein in der Regel eine intensivere Farbe und einen stärkeren Geschmack. Gleichzeitig kann die entnommene Flüssigkeit, die nun als Roséwein vergoren wird, als eigenständiges Produkt vermarktet werden. Dies stellt eine zusätzliche Einnahmequelle für das Weingut dar. Die Saignée-Methode ist in einigen Weinregionen weit verbreitet und wird oft bei der Herstellung von hochwertigen Rosé-Weinen angewendet.