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Albillo Mayor ist eine seltene, autochthone weiße Rebsorte, die in Spanien, insbesondere in der Region Kastilien und León, angebaut wird. Sie wird vor allem mit der Weinregion Ribera del Duero in Verbindung gebracht, obwohl sie im Vergleich zu anderen spanischen Rebsorten relativ wenig verbreitet ist. Albillo Mayor zählt zur Albillo-Familie und hat eine lange Geschichte im spanischen Weinbau, war aber lange Zeit fast in Vergessenheit geraten. Heute erlebt sie eine kleine Renaissance, da Winzer zunehmend ihr Potenzial für die Herstellung hochwertiger, ausdrucksstarker Weissweine entdecken.

Die Trauben der Albillo Mayor sind eher klein, kompakt und besitzen dicke Schalen, was ihnen eine gute Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und die starken klimatischen Bedingungen der Region verleiht. Die Rebsorte gedeiht in Höhenlagen und auf kargen Böden besonders gut, wo sie sich den heißen Sommern und kalten Wintern der Region anpasst. Die Weine aus Albillo Mayor zeichnen sich durch ihre reiche Textur, moderate Säure und aromatische Tiefe aus. Sie haben in der Regel eine strohgelbe bis goldene Farbe und zeigen im Glas eine angenehme Viskosität. Im Geschmacksprofil ist Albillo Mayor oft komplex und vielschichtig. Die Weine präsentieren Aromen von reifen gelben Früchten wie Birnen, Äpfeln und Aprikosen, kombiniert mit floralen Noten von weißen Blüten. Oft finden sich auch Nuancen von Honig, getrockneten Früchten und Mandeln, die den Weinen zusätzliche Tiefe verleihen. Durch den Ausbau im Eichenfass kann Albillo Mayor außerdem einen leicht cremigen Charakter annehmen, begleitet von subtilen Vanille- und Gewürznoten. Die Weine haben meist einen mittleren bis vollen Körper, sind weich und geschmeidig am Gaumen und bieten trotz der moderaten Säure eine schöne Frische.

Ein weiteres bemerkenswertes Merkmal der Albillo Mayor ist ihre Fähigkeit, die Mineralität des Terroirs widerzuspiegeln, in dem sie wächst. Besonders in Regionen mit kalkhaltigen oder steinigen Böden entwickeln die Weine eine interessante mineralische Komponente, die ihnen eine besondere Eleganz und Komplexität verleiht. Albillo Mayor wird sowohl als reinsortiger Wein als auch in Cuvées verwendet, oft in Kombination mit anderen lokalen Rebsorten.