Adstringenz

Adstringenz bezieht sich auf ein sensorisches Merkmal in Lebensmitteln, einschließlich Wein, das eine Kontraktion oder Trockenheit im Mund verursacht, insbesondere auf der Zunge und im Mundraum. Es wird oft als ein Gefühl der Mundzusammenziehung oder "Trockenheit" beschrieben. Dieses Phänomen tritt aufgrund der Interaktion bestimmter chemischer Verbindungen mit den Speichelmolekülen im Mund auf.

In Bezug auf Wein ist die Adstringenz hauptsächlich auf den Gehalt an Tanninen zurückzuführen, die aus den Schalen, Stielen und Kernen der Weintrauben stammen. Während des Weinkontaktprozesses während der Gärung oder der Weinherstellung werden diese Tannine in den Wein freigesetzt. Rotweine enthalten in der Regel mehr Tannine als Weissweine, da die Schalen und Kerne bei der Gärung länger mit dem Most in Kontakt sind. Wenn Sie einen Schluck Rotwein nehmen und ihn im Mund halten, können die Tannine mit den Speichelmolekülen reagieren und eine adstringierende Wirkung hervorrufen.

Adstringenz kann als angenehmes Merkmal empfunden werden, wenn sie gut ausbalanciert ist und dem Wein Struktur und Komplexität verleiht. In einigen Weinen kann eine moderate Adstringenz das Mundgefühl verbessern und zur Langlebigkeit des Weins beitragen. Andererseits kann eine übermäßige Adstringenz als unangenehm wahrgenommen werden und den Wein als zu trocken oder bitter erscheinen lassen. Ab einem gewissen Grad kann dies sogar als Weinfehler bezeichnet werden. Winzer und Weinhersteller achten darauf, die Tanninextraktion während der Gärung und der Weinherstellung zu kontrollieren, um die gewünschte Balance zwischen Adstringenz und anderen sensorischen Eigenschaften des Weins zu erzielen.