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Schwefeldioxid (SO2) wird fast allen Weinen zugefügt. Bei sehr hoher Dosierung kann ein Weinfehler entstehen und der Wein beißend scharf nach frisch abgebrannten Zündhölzern oder verbranntem Gummi riechen. Zudem kann beim Verkosten eines Weins mit einem Schwefeldioxidfehler eine reizende oder brennende Wirkung im Rachen oder Mundraum verspürt werden. Einige Menschen können empfindlich auf Schwefeldioxid reagieren und allergische Reaktionen wie Hautausschläge, Atembeschwerden oder Kopfschmerzen entwickeln. Ist der Anteil Schwefeldioxid geringer, dämpft er möglicherweise die Fruchtigkeit im Wein. Enthält ein Wein allerdings zu wenig Schwefeldioxid, besteht die Gefahr der Oxidation.