Fondillón

Fondillón ist ein einzigartiger und historischer Dessertwein aus der Region Alicante in Spanien, der ausschließlich aus der Rebsorte Monastrell hergestellt wird. Was ihn besonders macht, ist seine lange Tradition und sein unverwechselbarer Stil, der sich von anderen Süßweinen Spaniens abhebt. Fondillón ist kein gespriteter Wein wie Portwein oder Sherry, sondern ein natürlicher, oxidative gereifter Wein, der durch die lange Lagerung seine besonderen Eigenschaften entwickelt. Fondillón war einst ein berühmter Wein, der an den Höfen Europas getrunken wurde, und er galt als einer der großen Weine der Welt. Er wird heute in begrenzten Mengen produziert und ist ein begehrter Wein für Kenner, die die Verbindung von Geschichte, Tradition und außergewöhnlichem Geschmack schätzen.

Die Herstellung beginnt mit überreifen Monastrell-Trauben, die oft leicht getrocknet werden, um ihren Zuckergehalt zu konzentrieren. Diese Trauben werden dann vergoren, bis der Alkoholgehalt von mindestens 16 % erreicht wird, ohne dass zusätzliche Alkoholzugabe erfolgt. Ein weiterer zentraler Schritt ist die lange Reifezeit. Fondillón muss mindestens 10 Jahre in Eichenfässern reifen, oft jedoch viel länger. Diese oxidative Reifung führt zu einem komplexen Geschmacksprofil mit Noten von getrockneten Früchten, Nüssen, Gewürzen und Honig, die sich wunderbar mit seiner sanften Süße und der angenehmen Säure verbinden.