Le Clos Guillot Cabernet Franc 2019 Bernard Baudry

Degustationsnotiz:
In einer dunklroten Farbe fließt der Le Clos Guillot von Bernard Baudry ins Glas. Die Aromatik erinnert an Kirschen, Brombeere, Himbeeren, Paprika, Lakritz, Kräutern und leichte florale Noten. Der Körper ist sehr weich, dicht, tief, ausgewogen und frisch. Diese erhält er von seiner kalkigen Mineralität, die immer schön mitschwingt. Der Abgang zeigt sich noch einmal Dunkelbeerig und unendlich lange.

Anmerkung:
Die Rebstöcke für diesen Cabernet Franc der Domaine Bernard Baudry wurden zwischen den Jahren 1993 und 2000 gepflanzt. Die Weinberge sind nach Süd-Südwest ausgerichtet und der Untergrund besteht im oberen Teil des Hanges aus Lehm und im unteren Teil aus Kalkstein. In der Philiosophie von Bernard Baudry ist die Qualität eines Weines eng mit der Arbeit im Weinberg verbunden. Laut dem Winzer darf diese Arbeit allerdings nicht in einer zu starken Einflussnahme ausarten. Diese muss anstelle dessen respektvoll die Eigenschaften des jeweiligen Terroirs betonen und diese zur Entfaltung kommen lassen. Die Lese der Trauben findet ausschließlich per Hand statt. Im Weinberg werden die geernteten Früchte direkt sortiert. Nur mit Hilfe der Schwerkraft wird das Lesegut in die Kellerräume abgelassen, so dass die Trauben möglichst wenig Stress ausgesetzt sind. Eine ganz leichte Beigabe von Sulfiten wird dem Traubengut jedoch hinzugefügt. Zudem werden die geernteten Früchte aus den verschiedenen Terroirs strikt von einander getrennt gehalten. Die Fermentation dauert etwa zwei Wochen und findet in Zementbottichen statt. Hierbei werden ausschließlich natürliche Hefen verwendet, die in Trauben enthalten oder die natürlich im Weingut vorhanden sind. Anschließend darf der Wein für den Le Clos Guillot für zwölf Monate in Eichenholzfässern reifen. Die Abfüllung auf die Flasche findet ohne Filtration statt und wird zwei Jahre nach der Lese vorgenommen.

Speisenempfehlung:
Passt am besten zu klassischer französischer Küche, Kalbsrücken mit frischen Pilzen oder verschiedenen Käsevarianten.