Oloroso
Oloroso ist ein faszinierender Stil von Sherry, der für seine tiefgründige Komplexität und seine intensiven, oxidativen Aromen bekannt ist. Im Gegensatz zu den trockenen, floralen Sherrys wie Fino und Manzanilla, die unter einer Schicht von Flor-Hefe reifen, erfährt Oloroso eine vollständige oxidative Reifung, die ihm seinen charakteristischen, robusten Charakter verleiht. Die Herstellung von Oloroso beginnt mit dem gleichen Wein wie bei Fino oder Amontillado, doch anstatt unter der Hefe zu reifen, wird er in Eichenfässern gelagert, wo er dem Sauerstoff ausgesetzt ist.
Diese oxidativen Bedingungen führen dazu, dass der Wein dunkler wird, oft in tiefen Bernsteintönen oder Mahagonifarben, und sich eine reichhaltige Aromatik von gerösteten Nüssen, getrockneten Früchten, Karamell und Gewürzen entwickelt. Die Reifung bringt komplexe Noten von toffeeartigen Süßigkeiten, Leder und manchmal auch Kaffee zum Vorschein. Oloroso Sherry ist in der Regel vollmundig und hat eine bemerkenswerte Tiefe, die durch seine lange Reifung und den Kontakt mit Sauerstoff entsteht. Er besitzt eine gewisse Trockenheit, kann aber auch in einer süßeren Variante als „Cream Sherry“ vorkommen, bei dem zusätzliche Süßungsmittel hinzugefügt werden, um den Wein abzurunden und ihm eine harmonische Balance zu verleihen.
Die Komplexität und der intensive Geschmack von Oloroso machen ihn zu einem exzellenten Begleiter für herzhaftes Essen wie gegrilltes Fleisch, kräftigen Käse oder würzige Tapas. Seine reichhaltige Textur und die tiefen Aromen sorgen dafür, dass Oloroso sowohl als Aperitif als auch als Genusswein zu verschiedenen Gelegenheiten geschätzt wird. In der Welt des Sherrys steht Oloroso für eine besondere Art von Eleganz und Raffinesse, die durch traditionelle Herstellungsverfahren und die Einflüsse des einzigartigen Klimas in Jerez-Xérès-Sherry geprägt sind.