Pago de Sastre Tempranillo 2021 Viña Sastre

Degustationsnotiz:

Der Tinto Pago de Sastre der Bodega Viña Sastre fließt in einer intensiven und schönen kirschroten Farbe mit violetten Tönen ins Glas. Die Nase ist sehr komplex und anhaltend und unterstreicht die Reife der Trauben. Mit Aromen von likörgetränkten roten Früchten, Muskatnuss, Fenchel und Veilchen, die alle gut mit den Nuancen von Vanille, Kokosnuss und Zimt aus dem Ausbau im Holz harmonieren. Der Gaumen ist reichhaltig, körperreich mit lebendigen Tanninen. Der Rotwein ist zudem vollmundig und sehr lang, was auf ein langes Leben hindeutet.

Anmerkung:

Die Weinberge des Pago de Santa Cruz in La Horra (Burgos) liegen auf 840 Metern über dem Meeresspiegel und erstrecken sich über Hänge mit Blick auf die Flüsse Duero und Gromejón. Die Reben wurzeln hier in kalkhaltigen Lehmböden, die zusammen mit dem mediterranen Klima, das stark kontinental geprägt ist, den Trauben ihre besondere Ausdruckskraft verleihen. Es handelt sich um alte Rebstöcke der Sorte Tinta del País (ein Klon der Tempranillo-Sorte), deren Alter auf rund 80 Jahre geschätzt wird. Mit einer Pflanzdichte von lediglich 760 Stöcken pro Hektar und der traditionellen Erziehungsform liefern sie sehr geringe, dafür hochkonzentrierte Erträge von nur 700 bis 1.000 Gramm pro Pflanze. Bewässert wird nicht, der Anbau erfolgt ausschließlich handwerklich und nachhaltig, ohne Mineraldünger, Herbizide oder Insektizide. Die Lese geschieht sorgfältig von Hand in kleinen 12-Kilo-Kisten. Die Trauben durchlaufen eine doppelte Selektion: zunächst im Weinberg und anschließend ein weiteres Mal in der Kellerei am Lesetisch, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nach der Vinifikation reift der Wein 18 Monate lang in Fässern aus 100% amerikanischer Eiche.

Speisenempfehlung:

Passt am besten zu Tapas, Chorizo, gegrilltem Fleisch und gereiftem Käse.