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Weine mit einem nennenswerten Depot müssen dekantiert werden. Das Depot ist eine natürliche Ablagerung, die sich in vielen guten Rotweinen während der Reifung bildet und befindet. Dieses zu entfernen ist der Zweck des Dekantierens. Ein Unterschied zum Karrafieren, dessen Zweck die Belüftung des Weins ist. Einige Rotweine profitieren auch von der Belüftung, die durch das Dekantieren stattfindet. Dies wird allerdings auch durch das Schwenken im Glas erreicht.