Tío Pepe Sherry Fino Gonzáles Byass

Degustationsnotiz:

Tío Pepe präsentiert sich klar und elegant in einem hellgoldenen Farbton. Die Aromatik ist würzig und zugleich fein, mit Noten von frischem Brotteig und Mandeln sowie einem Hauch von Aprikosenblüte. Am Gaumen klingt der Mandelgeschmack lange nach und hinterlässt ein angenehmes Frischegefühl. Er ist vollkommen trocken mit einem langen und komplexen Abgang.

Anmerkung:

Tío Pepe vom traditionsreichen Weinhaus González Byass ist nicht nur ein Likörwein, sondern auch eine Ikone. Dieser Sherry Fino wird ausschließlich aus Palomino-Fino-Trauben hergestellt, welche auf Albariza-Böden wachsen. Diese Böden sind berühmt für ihre leuchtend weiße Farbe und ihre einzigartige Zusammensetzung aus Kalkstein, Kreide, Ton und Kieselerde. Diese Böden spielen vor allem eine zentrale Rolle beim Anbau für Trauben für den Sherry. Die stark kreidehaltigen Albariza-Böden zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Fähigkeit aus, Wasser aufzunehmen und zu speichern. Ein zentraler Vorteil für den Weinbau in dem heißen, niederschlagsarmen Klima der Region. In den kurzen Regenphasen saugt der Boden die Feuchtigkeit auf und hält sie in tieferen Schichten zurück, sodass die Reben auch während der langen, trockenen Sommer zuverlässig versorgt bleiben. Gleichzeitig wirft die helle Bodenoberfläche das Sonnenlicht zurück auf die Rebstöcke, fördert so die Photosynthese und unterstützt eine gleichmäßige, optimale Reife der Trauben. Der Tío Pepe reift biologisch. Das heißt, dass der Wein unter einer Schicht aus Flor-Hefe im Fass reift, die diesen von Oxidation schützt und ihm seine charakteristischen nussigen und leicht salzigen Aromen verleiht. Anschließend wird der Sherry Fino nach dem traditionellen Solera-Verfahren mindestens vier Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern gelagert.

Speisenempfehlung:

Passt am besten zu spanischen Tapas, Meeresfrüchten, Fisch oder jungem Ziegenkäse.