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Die Rebsorte Pedro Ximénez ist eine weiße Rebsorte aus Spanien, die vor allem für sehr süße und aromatische Weine bekannt ist. Sie wird hauptsächlich im Süden Spaniens angebaut, besonders in den Regionen Jerez-Xérès-Sherry und Montilla-Moriles in der autonomen Region Andalusien. Pedro-Ximénez-Trauben zeichnen sich durch sehr hohe Zuckergehalte aus. Nach der Ernte werden die Trauben häufig für einige Tage in der Sonne ausgelegt, damit sie weiter trocknen und noch mehr Zucker konzentrieren. Aus diesen stark eingetrockneten Trauben entstehen besonders dunkle, sirupartige und sehr süße Weine. Typische Aromen sind Rosinen, Feigen, Datteln, Karamell und Schokolade. Die Rebsorte wird oft zur Herstellung des süßen Sherrys Pedro Ximénez verwendet. Diese Weine haben eine sehr intensive Farbe, eine dickflüssige Konsistenz und ein ausgeprägtes Süße-Aroma. Häufig werden sie als Dessertwein getrunken oder sogar über Vanilleeis oder Desserts gegeben. Außerdem wird Pedro Ximénez manchmal verwendet, um trockene Sherrys leicht zu süßen. Durch ihren hohen Zuckergehalt, die intensive Aromatik und die traditionelle Herstellungsweise gehört die Rebsorte Pedro Ximénez zu den wichtigsten Rebsorten für süße spanische Likörweine und spielt eine bedeutende Rolle in der Weintradition Südspaniens.
Merkmale
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