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Die Cava DO ist eine der außergewöhnlichsten Weinbauregionen Spaniens, da sie (anders als die meisten Herkunftsbezeichnungen) kein geografisch geschlossenes Gebiet bildet. Stattdessen handelt es sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Schaumwein, dessen entscheidendes Merkmal die Herstellung nach der traditionellen Flaschengärung ist. Zwar dürfen Cavas in mehreren zugelassenen Gemeinden Spaniens produziert werden, doch das unbestrittene Zentrum liegt in Katalonien, vor allem in der Region Penedès rund um Sant Sadurní d'Anoia, die als Herz der Cava-Produktion gilt und den Großteil der Gesamtmenge hervorbringt. Das mediterrane Klima mit warmen Sommern, milden Wintern und dem ausgleichenden Einfluss des nahegelegenen Meeres schafft ideale Bedingungen für den Anbau frischer, säurebetonter Grundweine. Unterschiedliche Höhenlagen und kalkhaltige Böden tragen zusätzlich zur Vielfalt und Qualität bei. Traditionell basiert Cava auf den autochthonen Rebsorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada, die Frische, Struktur und Eleganz vereinen. Ergänzend kommen internationale Sorten wie Chardonnay oder Pinot Noir sowie für Rosé-Varianten Garnacha oder Trepat zum Einsatz.
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