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Cava ist ein hochwertiger spanischer Schaumwein, der nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird. Seine Hauptheimat liegt in der Region Penedès in Katalonien, insbesondere rund um die Stadt Sant Sadurní d'Anoia, die als Zentrum der Cava-Produktion gilt. Entstanden ist Cava im 19. Jahrhundert, als spanische Winzer die französische Methode übernahmen und an ihre eigenen Rebsorten und klimatischen Bedingungen anpassten. Für die Herstellung werden traditionell die weißen Rebsorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada verwendet, die dem Wein Frische, Struktur und feine Aromatik verleihen. Nach der ersten Gärung des Grundweins erfolgt eine zweite Gärung direkt in der Flasche. Während einer mindestens neunmonatigen Reifezeit auf der Hefe entwickelt Cava seine feine Perlage sowie typische Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Birne, oft begleitet von dezenten Mandel- oder Brioche-Noten. Hochwertigere Varianten wie Reserva oder Gran Reserva reifen deutlich länger und gewinnen dadurch an Komplexität und Tiefe. Geschmacklich präsentiert sich Cava meist frisch, lebendig und elegant, häufig etwas leichter und zugänglicher als Champagner, zugleich aber qualitativ auf hohem Niveau. Er ist in verschiedenen Süßegraden erhältlich, von sehr trocken (Brut Nature) bis süß (Dulce). Serviert wird Cava idealerweise gut gekühlt bei etwa 6 bis 8°C. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und passt besonders gut zu Tapas, Meeresfrüchten oder leichten Vorspeisen.
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