Le Domaine Cabernet Franc Magnum 2017 Bernard Baudry

Degustationsnotiz:
In einem leuchtenden Rubinrot mit zarten Purpur Reflexen fließt der Le Domaine von Bernard Baudry ins Glas. Sehr intensiv in der Nase mit einer breiten Aromatik nach Cassis, Heidelbeeren, Sauerkirsche, Waldbeeren, Brombeeren, Pflaume, eingekochten Früchten, Veilchen, wilden Kräutern und einer pfeffrigen Würze. Insgesamt noch ein bisschen wild in seinen jungen Jahren, allerdings mit zunehmender Zeit immer weicher und geschmeidiger. Mit schön eingebundenem Tannin und harmonischer Säure. Hinzu kommt eine zarte Mineralität, die dem Wein ein frisches Mundgefühl verleiht. Schlank, klar, facettenreich, aber auch saftig, mit vollem Körper und feiner Frucht. Im Abgang mit schöner Länge.

Anmerkung:
Ausschließlich aus der Rebsorte Cabernet Franc wird der Le Domaine von Bernard Baudry vinifiziert. Die Rebstöcke sind zwischen 30 und 35 Jahre alt und wachsen auf sandigen Plateaus mit Kalksteinuntergrund. Die Qualität eines Weines ist eng mit der Arbeit im Weinberg verbunden. Laut Bernard Baudry darf diese Arbeit allerdings nicht durch eine zu starke Einflussnahme des Weinbauers im Weinberg ausarten. Sie muss respektvoll die Eigenschaften des jeweiligen Terroirs betonen und diese zur Entfaltung kommen lassen. Die Trauben werden von einem Team mit 50 Leuten zu 100% per Hand geerntet und sortiert. Mit Hilfe der Schwerkraft wird das Lesegut in die Kellerräume abgelassen. Eine ganz leichte Beigabe von Sulfiten wird dem Traubengut zugefügt. Die geernteten Früchte aus den verschiedenen Terroirs werden dabei strikt getrennt gehalten. Anschließend werden sie für die Anfangsgärung in seperaten Fässern aus Eichenholz, Edelstahl oder in Zementbottichen ausgebaut. Hierfür werden ausschließlich natürliche Hefen verwendet, die die Trauben enthalten oder die natürlich im Weingut vorhanden sind. Die Fermentation findet natürlich statt, ohne chemische oder thermische Korrekturen, und dauert zwischen 8 und 20 Tagen. Dadurch soll die Authentizität ihrer Herkunft erhalten bleiben. Der Le Domaine reift für 15 Monate in Eichenfässern und in Zementbottichen. Die abschließende Abfüllung auf die Flasche erfolgt ohne Filration.

Speisenempfehlung:
Passt am besten zu Medaillons vom Rind mit grünen Bohnen und grünem Salat oder Entenbrust mit knuspriger Honigkruste.